Käse in reicher Auswahl und Feinkostspezialitäten auf den Wochenmärkten in der Region:
z.B.: Südtiroler Käsekultur: Die Geschichte erlesener Käsegenüsse der Milchlieferanten beginnt zw. 800 und 1800 m Höhe, auf den saftigen, ertragreichen Weiden der Südtiroler Bergbauern. Sie bewirtschaften die Wiesen und Almen im Einklang mit der Natur und erzeugen mit Sorgfalt und Liebe eine Milch von höchster Qualität, die Grundlage für charaktervolle Käsespezialitäten.
z.B.: Käseland Allgäu: Bergkäse wird aus naturbelassener Rohmilch hergestellt, liebevoll gepflegt und während der Reifezeit immer wieder gewendet und mit Salzlake abgerieben, dass ein kräftiger, wohlschmeckender Käse sich entwickeln kann.
z.B.: Bregenzerwald in Vorarlberg: Sennerei Hittisau, eine kleine Dorfsennerei mitten im wunderschönen Bregenzerwald, wo man Brauchtum noch lebt und der Senner sein Handwerk versteht: Bergmilch-Emmentaler und gereifter Bergkäse aus naturbelassener Rohmilch
KÄSE ist ein "uraltes" Lebensmittel. Ab etwa 5000 v. Chr. ist sicher, dass die Käserei in Mesopotamien, im Schwarzmeerraum, in Kleinasien, Ägypten und Nordafrika bekannt war und weiterentwickelt wurde. Als im 4. Jh. v. Chr. die Kelten die Alpen überquerten, kannten sie bereits die in der Käserei bis heute gebräuchlichen Siebe zum Abschöpfen des Rahms und veredelten die Käsekunst in nördlicheren Breiten. Eine belegte Quelle für die Entwicklung der Käserei in Europa seit dem frühen Mittelalter sind die Aufzeichnungen der Klöster.
Käse enthält viele gute Nährstoffe: Hochwertiges Eiweiß, Zink, Kalium, Magnesium, B-Vitamine: Käse steht auf der Nährwertskala ganz weit oben.
Aber ohne Fett geht es natürlich nicht. Wobei die Angabe vom Fett in der Trockenmasse (F. i. Tr.) täuscht. Denn das ist kein absoluter Wert: Z.B.: Ein Camembert mit 45 % F. i. Tr. hat nur etwa 22 % absolut Fett, der Rest ist Wasser.
Käse mag es kühl und dunkel, doch vor dem Verzehr möchte der Käse bei Raumtemperatur sein ganzes Aroma entfalten.
Käse einfrieren? Jein. Das Aroma und Optik können sich verändern. Also lieber immer frisch kaufen und genießen.
Rinde zum Verzehr geeignet? Reine Geschmackssache - sofern keine Oberflächenbehandlung stattgefunden hat. Doch ohne Rinde schmeckt man das ganze Käsearoma und die vielfältigen Kräuter aus der Heumilch.
Käse ist auch vegetarisch, achten Sie darauf beim Kauf: Statt mit tierischem Lab gibt es in der Zwischenzeit eine große Vielfalt von Käse, die mit mikrobiellem Lab hergestellt sind.